【鳥取・倉吉】塩麹に肉を漬けるとなぜ柔らかくなる？
🌿こんな方へ
お料理に使うと、お肉がしっとり柔らかくなる不思議な「塩麹」☺️
・塩麹にお肉を漬けるとなぜ柔らかくなるのかな？
・パサつきやすいお肉をふっくら美味しく作れたらいいな
・おうちで発酵調味料をもっと気軽に使いこなしたいな
そんな方に向けて、塩麹がお肉を柔らかくしてくれる理由や、美味しく仕上げるヒントを少しお話ししますね🌿
🌼塩麹の中の「酵素」がお肉を優しくほぐしてくれます
塩麹にお肉を漬けておくと、驚くほどしっとり柔らかくなりますよね☺️
実はこれ、塩麹の中に含まれている「酵素（プロテアーゼ）」という働きもののおかげなんです。
この酵素がお肉のタンパク質を細かく分解して、固くなりやすいお肉の繊維を優しく解きほぐしてくれます。
だから、特別な力やテクニックを使わなくても、塩麹に漬けておくだけで自然とお肉が柔らかくなっていくんですよ🍀
🍀柔らかくなるだけじゃない、うれしい変化
塩麹がお肉を美味しくしてくれる理由は、柔らかさだけではありません🌿
1. 旨み成分がギュッと引き出される
酵素がタンパク質を分解するときに、「アミノ酸」という旨みの元が生まれます。
お肉本来の味わいが引き出されて、噛むほどにお口の中に優しい美味しさが広がります☺️
2. 水分をしっかり閉じ込めてジューシーに
塩麹がお肉の水分をギュッと抱え込んでくれるので、焼いたときに肉汁が逃げにくくなります。
パサつきがちな鶏むね肉や豚ロースなども、しっとりジューシーに仕上がりますよ☘️
3. 冷めても硬くなりにくい
お肉の繊維がほぐれているため、時間がたっても柔らかさが続きます。
お弁当のおかずや作り置きにも、とっても重宝します☺️
🌷美味しく仕上げるための小さなポイント
お肉を漬ける時間は、薄切り肉なら30分〜1時間、厚切り肉なら半日〜一晩くらいが目安です。
塩麹は少し焦げやすい性質があるので、焼くときは「弱火〜中火でゆっくり」火を通してみてくださいね🌿
難しい科学の仕組みを覚える必要はまったくありません☺️
「塩麹の酵素が美味しくしてくれているんだな」と、発酵の恵みを借りて気楽におうちごはんを楽しんでいただけたら嬉しいです🌼
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