【鳥取・倉吉】『ハンバーグが固くなるのはなぜ？ふっくら仕上げるための基本』
🌿こんなこと、ありませんか？
ご家族のため、そしてご自分のために。
「今日はハンバーグにしようかな」とキッチンに立つ時間☺️
ジュージューと焼ける音に、なんだかワクワクしますよね。
でも、いざ焼き上がって食べてみると、
「あれ？なんだか少し固いかも…」
「お店みたいにふっくらならないのはなぜだろう」
と、しょんぼりしてしまうこと、ありませんか？
美味しく作ってあげたいな、というやさしいお気持ちがあるからこそ、悩んでしまうものですよね🌿
今日は、ハンバーグが少し固くなってしまうときによくある、ちょっとした原因と、ふっくら焼き上げるためのヒントをいくつかお話ししますね☺️
🌼ひき肉が少し温かくなっているから、かも？
ハンバーグをこねるとき、お肉が常温に戻っていたり、手のぬくもりでお肉の脂が溶け出してしまうと、焼いたときに固くなりやすいんです🌿
こねる直前までお肉を冷蔵庫で冷やしておいたり、ボウルの底に氷水をあてながらこねてあげると、お肉の旨味がぎゅっと閉じ込められて、ふっくらと仕上がりますよ☺️
🌼こねる時間が少し足りないから、かも？
お肉とお塩をボウルに入れたら、まずは「白っぽく粘り気が出るまで」優しく、でもしっかりとこねてあげるのがポイントです🌿
そのあと、炒めた玉ねぎやパン粉などを入れたら、今度はさっと混ぜ合わせるくらいで大丈夫☺️
最初のひと手間だけで、ふんわりとしたやさしい食感に変わってくれます🍀
🌼焼いているときに、ぎゅっと押しているから、かも？
フライパンの中で焼いているとき、「中までちゃんと火が通るかな」と心配になって、フライ返しで上からぎゅっ、ぎゅっと押したくなること、ありますよね☺️
でも、そうすると美味しい肉汁が外に逃げてしまって、少しパサパサしてしまう原因になるんです🌿
真ん中に少しだけくぼみを作ってあげたら、あとはお肉を信じて。フタをして、弱火でゆっくり優しく蒸し焼きにしてあげてくださいね🌼
🌷毎日のごはん作りは、ゆったりと
「今日は少し固くなっちゃったな…」という日があっても、全然大丈夫ですよ☺️
キッチンに立って、誰かのために、あるいはご自分のためにハンバーグを作った。そのあたたかい時間とお気持ちが、何よりのごちそうです🌿
「次は少し、お肉を冷たいままこねてみようかな」
そんな風に、ご自身のペースで、ゆっくりとお料理を楽しんでいただけたら嬉しいです☺️
肩の力を抜いて、今日もおだやかで、ほっとするごはんの時間を過ごせますように🌼
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